Ovos Nevados
Doces e Sobremesas

Ingredientes:

Para o creme de Porto e Montagem : 500gr. creme de leite 50gr. açúcar 100gr. gemas peneiradas 80ml vinho porto ½ unid. baunilha em fava 06 porções espuma de chocolate raspas de chocolate meio amargo belga para decorar canela para salpicar Para a espuma de chocolate: 200gr. chocolate amargo 100gr. creme de leite fresco 150gr. clara de ovo Para os ovos de clara de neve 100gr. clara de ovo 20gr. açúcar de confeiteiro 5ml suco de limão 1litro leite integral Sal

Modo de Preparo:

Reduza o porto em um terço da sua quantidade original Retire-o do fogo, tampe e reserve Incorpore as gemas com o açúcar até obter uma gemada Leve o creme ao fogo com a fava com as sementes raspadas Tempere as gemas com o creme quente Leve o creme já incorporado com a gema ao fogo baixo e,mexendo sem parar com um fuet, deixe-o engrossar levemente (quando cobrir as costas de uma colher de pau) Acrescente o porto quando o creme já estiver frio Em um prato fundo, faça uma neve com o creme de porto No centro disponha um ovo de clara em neve já recheado com a espuma de chocolate Decore com as raspas de chocolate e a canela em pó Derreta o chocolate e creme de leite em banho Maria até obter uma mistura homogênea Em quanto isso deixe as claras em temperatura ambiente, mais ou menos 18°C Misture a gana Che de chocolate com as claras e coloque-a em um sifão com uma carga de gás Mantenha o sifão em banho Maria a 75°C enquanto o estiver utilizando Bata as claras em neve com o açúcar, sal e limão Ferva em uma panela o leite e cozinhe ovos de clara como será demonstrado Faça um pequeno buraco no centro de cada ovo e recheie-o com espuma quente de chocolate